Partikelgrößenverteilung von Getreidemahlprodukten
Die Verwendung von Getreide in Lebensmittelprodukten ist vielfältig, meist wird es dabei in gemahlener Form genutzt. Beim Mahlen entstehen unterschiedliche Zwischen- oder Endprodukte, die sich aufgrund ihrer Korngröße unterscheiden. Je nach Größe der Körner unterscheidet man zwischen Mehl, Dunst, Grieß oder Schrot.
Zur Charakterisierung der typischen Getreidemahlprodukte wurde der jeweilige Feinheitsgrad in Form eines Korngrößenspektrums beschrieben:
Schrot: > 1000 µm
Grieß: 300 – 1000 µm
Dunst: 180 – 300 µm
Mehl: < 180 µm
Vollkornmehl: 80% < 180 µm
(Angaben von Wikipedia)
Messungen
Um die Partikelgrößen der Mahlungen zu überprüfen, wurde ein SALD-2300 (mittels statischer Laserbeugung) verwendet.
Die Partikel können hier auf unterschiedliche Art und Weise in den Laserstrahl eingebracht werden: flüssig oder trocken. Hier wurden 2 verschiedene Mehle (Weizenmehl und Roggenvollkornmehl) mit einer Dispergierstation in Suspension untersucht. Dazu wurden die beiden Proben jeweils in dem Probentrichter der MS-23 mit Wasser dispergiert. Diese Suspension wird durch eine Flussküvette im Kreislauf gepumpt. Um größere Agglomerate zu zerstören wurde vor der Messung die integrierte Ultraschallsonde zugeschaltet (60 Sekunden).
Alternative
Als Alternative ist es möglich die Partikel „trocken“ zu messen. Dazu werden die Partikel als trockenes Pulver durch den Strahlengang führt. Das Mehl wird dabei zunächst angesaugt, dann mit Druckluft in den Strahlengang gesprüht, dort gemessen und anschließend aus dem Gerät heraus gesaugt.
Empfohlenes Gerät / Ausstattung
SALD-2300
MS-23 (Suspension, flüssig) / DS-5 (trocken)
Messergebnisse
Verteilungskurven von Weizenmehl Typ 550 (3-fach Messungen)
| Probenname | Modal D (μm) | Median D (μm) | Mean Value D (μm) | Korngrößen Bereich (1% - 99% - D (µm)) |
|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl Typ 550 | 127,664 | 91,859 | 78,542 | 13,731 - 192,683 |
| Weizenmehl Typ 550 | 127,664 | 92,409 | 79,135 | 13,814 - 192,927 |
| Weizenmehl Typ 550 | 127,664 | 91,898 | 78,641 | 13,756 - 192,932 |
Verteilungskurven von Weizenmehl (Typ 550) und Roggenvollkornmehl)
| Probenname | Modal D (μm) | Median D (μm) | Mean Value D (μm) | D80 D (μm) |
|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl (Typ 550) | 127,664 | 91,898 | 78,641 | 125,144 |
| Roggenmehl (Vollkorn) | 161,863 | 107,984 | 79,014 | 179,747 |