Partikelgrößenverteilung von Xanthan
Auf der Zutatenliste der Tomatenketchup-Flasche findet sich manchmal Xanthan. Xanthan ist ein Vielfachzucker, der als Lebensmittelzusatzstoff zum Gelieren und Verdicken von Lebensmitteln eingesetzt wird. Xanthan quellt in Wasser auf, und erhöht die Viskosität des Mediums. Milchprodukte, Saucen, Mayo, Senf und Tomatenketchup erhalten manchmal ihre Konsistenz erst durch Xanthan.
Selbst in Brotteigen findet Xanthan Anwendung, da es Bindungsfähigkeit von Wasser erhöht, und somit das Brot länger saftig hält. In Eiscreme verhindert es die Bildung von größeren Eiskristallen und sorgt so für einen zarten Schmelz auf der Zunge.
Die Partikelgröße des Xanthans beeinflusst sein Quellverhalten und die Neigung des Pulvers beim Dispergieren zu verklumpen. Die Partikelgröße des Partikelpulvers wurde mit dem SALD-2300 und der Trockenmesseinheit DS-5 bestimmt, da sich in wässriger Suspension eine Art Gel gebildet hätte, und so eine Bestimmung der Partikelgröße nicht möglich gewesen wäre.
Insgesamt wurde sorgfältig darauf geachtet die Messungen wasserfrei zu halten. Selbst kleine Mengen Feuchtigkeit (z.B. durch die Luftfeuchtigkeit) führten dazu das Pulverreste verklebten.
Insgesamt wurde sorgfältig darauf geachtet die Messungen wasserfrei zu halten. Selbst kleine Mengen Feuchtigkeit (z.B. durch die Luftfeuchtigkeit) führten dazu das Pulverreste verklebten. Messungen Insgesamt wurden 4 verschiedene Xanthan-Pulver gemessen. Die Größe der Partikel in den Proben sind je nach Verwendungszweck sehr unterschiedlich. Die modalen Durchmesser lagen hier bei etwa 50µm, 130µm und 850µm. Eine Probe zeigte sogar eine bimodale Verteilung mit Maxima bei 160µm und 750µm.
Empfohlenes Gerät / Ausstattung
SALD-2300
DS-5
Verteilungskurven von verschiedenen Xanthan-Proben
| Probename | Modal D (μm) | Median D (μm) | Mean Value D (μm) | Korngrößen Bereich (1% - 99% - D (µm)) |
|---|---|---|---|---|
| Xanthan Probe 1 | 49,280 | 46,527 | 42,828 | 5,353 - 177,581 |
| Xanthan Probe 2 | 127,664 | 114,585 | 113,378 | 33,342 - 412,870 |
| Xanthan Probe 3 | 856,773 | 753,479 | 750,396 | 393,868 - 1381,576 |
Verteilungskurven einer Xanthan-Probe (bimodal verteilt – dreifache Messung)
| Probename | Modal D (μm) | Median D (μm) | Mean Value D (μm) | Korngrößen Bereich (1% - 99% - D(µm)) |
|---|---|---|---|---|
| Xanthan Probe 4 | 161,963 | 213,945 | 247,626 | 49,312 - 1364,495 |
| Xanthan Probe 4 | 161,963 | 221,241 | 258,435 | 50,345 - 1387,150 |
| Xanthan Probe 4 | 161,963 | 228,355 | 272,656 | 56,721 - 1455,007 |